|
 |
   |
 |
Grootkeukenmedewerker
(GKM)
Vanaf het schooljaar 2002 - 2003 werd de nieuwe
opleidingsstructuur in Buso OV 3 ingevoerd. Tot
dan toe hadden we drie afdelingen: Hout, Bouw en
Gezins- en Nijverheidstechnieken (GNT). Vanaf heden
spreken we over de volgende opleidingen: Werkplaatsschrijnwerker,
Metselaar en Grootkeukenmedewerker.
De omvorming is volledig doorgevoerd.
Doel van de afdeling Grootkeukenmedewerker:
In teamverband opdrachten uitvoeren in de grootkeuken.
Algemeen
Het voorkomen verzorgen
Taken veilig en hygiënisch uitvoeren
Producten en grondstoffen herkennen
De toepasselijke opslag- en bewaartechnieken uitvoeren
Voor de hygiëne en het onderhoud zorgen
Werkzaamheden in de grootkeuken plannen en voorbereiden
Leveringen van grondstoffen behandelen
Gereedschap gebruiken en machines bedienen en onderhouden
In team werken
Met voorschriften inzake kwaliteit, welzijn, veiligheid
en milieu omgaan, vooral
- sorteren en opslaan van verschillende soorten
afval
- speciale werkkledij dragen
Keukenvaardigheden
- de vereiste hoeveelheden ingrediënten inschatten
- vis reinigen
- verschillende snijtechnieken voor vlees, groenten
en fruit uitvoeren
- verschillende kooktechnieken uitvoeren
- versnijden
- in porties verdelen
- helpen bij het voorbereiden en bereiden van
gerechten
Grootkeuken
- grootkeukengerechten voorbereiden en bereiden
- een toonbankplan toepassen
- onder begeleiding de dienst verzorgen aan
een toonbank in een grootkeukenrestaurant
- de klanten bedienen
De ondersteunende kennis en sleutelvaardigheden
worden geselecteerd uit de ontwikkelingsdoelen
ASV OV3 en zijn gekaderd binnen het handelingsplan.
|
|
|
|
   |
|
|
|
|
